多種水果和蔬菜中都含有草酸鹽，但人類和大部分動(dòng)物機(jī)體中都缺失代謝草酸鹽的能力，即攝入機(jī)體中不能破碎草酸鹽分子，因此對于某些人而言，機(jī)體中草酸鹽的積累往往會引發(fā)腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎甚至是腎衰竭。

然而有些植物、**和**卻可以破碎草酸鹽分子，如今刊登在國際雜志PNAS上的一項(xiàng)研究論文中，來自MIT等處的科學(xué)家們通過研究鑒別出了代謝草酸鹽過程中的一種特殊的分子機(jī)制，這對于后期科學(xué)家們開發(fā)新型方法來減輕或消除草酸鹽分子對人類機(jī)體的損害提供了新的思路和希望。

研究者Catherine Drennan教授表示，文章中我們利用X射線晶體學(xué)技術(shù)**鑒別出了這種名為硫胺素焦磷酸依賴的草酸鹽氧化還原酶（OOR）如何利用誘騙法來代謝草酸鹽，這種特殊酶類可以輕松分解掉草酸鹽；草酸鹽分子由兩個(gè)碳原子和四個(gè)氧原子共價(jià)結(jié)合，碳原子可以彼此互聯(lián)，每一個(gè)碳原子可以單獨(dú)連接兩個(gè)氧原子；草酸鹽氧化還原酶是一種大型的復(fù)雜分子，其可以以特殊的方式結(jié)合草酸鹽來中和負(fù)電荷，同時(shí)還會以一種單獨(dú)的方式來破碎草酸鹽中心的碳-碳鍵，這就是研究人員稱之為的誘騙過程。

由于草酸鹽氧化還原酶可以利用正電荷吸引負(fù)電荷從而結(jié)合草酸鹽，隨后通過改變兩種蛋白的運(yùn)動(dòng)方式來破碎草酸鹽，在OOR和草酸鹽反應(yīng)過程中通過利用一系列的X射線技術(shù)，研究人員就可以清楚地觀察到OPP代謝草酸鹽的動(dòng)力學(xué)過程。

研究人員希望鑒別出草酸鹽破碎的機(jī)制可以幫助科學(xué)家們尋找特殊的方法來幫助個(gè)體減少所需的草酸鹽的水平或降低草酸鹽在機(jī)體中積累的水平，有些個(gè)體機(jī)體中會攜帶代謝草酸鹽的**，然而有些個(gè)體中卻并沒有。后期研究人員或?qū)⒋罅块_展人類機(jī)體中微生物的代謝研究，從而為改善人類健康帶來幫助。